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食事療法 3：糖尿病レシピ

『あなたは、あなたが食べたものでできている、食べたものが、あなたの体を作る』

食事が大切なことは、よくわかっていても、毎日、毎食、バランスの良い食事をとることは、容易なことではありません。
限られた時間内での朝食や、簡単に済ませがちな昼食も、また、お惣菜や半調理品を利用するときでも、一品“野菜の小鉢”をプラスすると、一食のバランスがずいぶん良くなります。
短時間で作れる、実現可能で簡単な“小鉢”と、それぞれを使った献立の一例を紹介します。
材料は、比較的季節を問わず手に入る野菜、常備できる缶詰、乾物などを多用しました。
このような常備品でできる一品に加え、さらに旬の野菜を使えば、献立はいっそう変化に富むものになると思います。

今回使用した便利な野菜や食材の一部です。
玄米餅、雑穀米、ライ麦パンには、食物繊維、ビタミン、ミネラルが多く含まれています。
主食として、おすすめの食材です。参考にしていただければ、と思います。
腎臓が弱ってくると、たんぱく質やカリウムの摂りすぎは腎臓に負担をかけます。腎症の病期に応じた食事療法を行いましょう。

監修：横浜総合病院 糖尿病センター センター長 田中 逸先生

【A】なめこ、みつば入り卵焼き（2人分）
栄養価（一人分）
※ なめこのつゆ煮【材料】なめこ（1パック（100g））めんつゆ〔2倍希釈〕（大さじ2）水（50cc）【作り方】①　なめこをざるに入れ、さっと水洗いする。②　小鍋にめんつゆ、水、水洗いしたなめこを入れて、中火にかける。③　沸騰したら、吹きこぼれないように注意して、軽くアクを取り、やや弱火にする。④　底がくっ付かないように時々混ぜながら、半分くらいの水分量になるまで煮る。（7～8分）
【材料】卵（3個（150 g））　なめこのつゆ煮 ※（大さじ5）　みつば（10 g）　紅しょうが（6 g）　油（大さじ1（12 g））　しょうゆ（小さじ1/2（3 g））【作り方】①　卵をときほぐし、なめこのつゆ煮と、ざく切りしたみつばを混ぜる。しょうゆ少々を加える。②　フライパンを火にかけ、油を入れ、十分熱する。③　①を一気に入れて、ざっとかきまぜ、途中で裏返して、ふんわりと焼き上げる。（フライパンが小さい場合は、2度に分けて焼きます）
なめこ 特売に出くわしたら、2～3袋まとめて作っておきます。“なめこおろしそば”などにも使いまわすことができて便利です
【B】“食べるいりこ”を使ったきゃべつと油揚げのさっと煮（2人分）
栄養価（一人分）
【材料】キャベツ ３枚（120 g） 油揚げ １枚（20 g） いりこ 3 g 油 小さじ1 (4 g) 塩 0.2 g 水 大さじ４（60 ml） みりん 小さじ2と1/2 (15 g) しょうゆ 大さじ1 (18 g)【作り方】①　鍋に油少々を引き、一口大に切ったきゃべつを入れる。塩少々をふり、軽く炒める。②　きゃべつがしんなりしたら、小さく切った油揚げを加える。③　水、みりん、しょうゆと、だしの代わりのいりこを入れ、さっと煮る。
いりこ ・だしをとらず、代わりにいりこを使って時間短縮。いりこも一緒に食べられます。ちりめんを使っても、おいしくできます。 ・時間をおくと味がなじむので、少し多めに作っておくのも、おすすめです。
【C】温泉卵の丼（1人分）
※ 温泉卵の作り方　【材料】卵（2個）大きめの丼（1個）熱湯、平皿〔大〕（1枚）【作り方】①　卵は常温に戻しておく。②　大きめの丼に、熱湯をたっぷり入れ（卵を入れ、ふたをしたとき、あふれない水分量で）、常温に戻した卵を静かに入れる。③　平皿を丼の上にかぶせて、数時間そのままにしておく。夜、寝る前にセットすると、朝には温泉卵ができています。丼の大きさや素材、季節にもよりますが、目安は6～8時間です。また、1つの丼にたくさん卵を入れると、うまくできないようなので、ご注意ください。
栄養価（一人分）
【材料】雑穀ごはん（16穀入り） 150 g　温泉卵 １個（50 g）　ちりめんじゃこ 10 g　刻み海苔 1 g　ブロッコリースプラウト 2 g　しょうゆ 小さじ1 (6 g)【作り方】①　白米に雑穀米を混ぜて炊く。（混ぜる分量は、それぞれの雑穀米商品の説明に従って）　②　丼に、炊き上がった雑穀米入りご飯を盛り、ちりめん、きざみのり、ブロッコリースプラウトをのせて、最後に温泉卵を割り入れる。　③　ちりめんの塩分も考え、しょうゆを加減してかける。全体を混ぜながら、どうぞ。
温泉卵 ・ちりめんの代わりに、しらすでも。また、ブロッコリースプラウトの代わりに、カイワレ大根や青じそでも、おいしくいただけます。 ・“卵かけご飯”の変化形のようなものです。トッピングした食材は、手間のかからないものばかりです。 ・“温泉卵”は、コンビニでも手に入りますが、簡単に作ることができるので、ぜひお試しください。
【D】玉ねぎ、ピーマン、さつま揚げの炒めもの（2人分）
栄養価（一人分）
【材料】玉ねぎ 100 g　ピーマン 70 g　さつま揚げ 60 g　サラダ油 大さじ1/2 (6 g)　しょうゆ 小さじ1/2 (3 g)【作り方】①　玉ねぎ、ピーマン、さつま揚げを細切りにする。②　フライパンを熱し、油を入れ、まず、玉ねぎ、ピーマンを炒める。火が通ってきたら、さつま揚げを加え、炒め合わせる。③　しょうゆ少々で味付けする。
【E】簡単お吸い物（1人分）
栄養価（一人分）
【材料】とろろ昆布 1 g 　かつお節 1 g 　梅干し １個（8 g） 　小ねぎ 1 g 　しょうゆ 小さじ1/3 (2 g) 　熱湯 130 ml【作り方】① お椀に、とろろ昆布、かつおぶし、梅干しを入れ、熱湯を注ぐ。しょうゆを少々、小ねぎを散らす。
・フリーズドライのお吸い物やお味噌汁が人気ですが、うまみ成分を持つ素材を使って、簡単にお吸い物が作れます。材料は常備できるものばかり。そのうえ、塩分量を自分で調節できるので、おすすめです。

レシピ一覧

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