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食事療法 3：糖尿病レシピ（3）

監修：横浜総合病院 糖尿病センター センター長 田中 逸先生

腎臓が弱ってくると、たんぱく質やカリウムの摂りすぎは腎臓に負担をかけます。腎症の病期に応じた食事療法を行いましょう。

【K】おろしなめこそば（2人分）
栄養価（一人分）
※ なめこのつゆ煮（大さじ6）【材料】なめこ 37 g　水 大さじ1と1/4弱 (18 g)　めんつゆ（2倍濃縮） 大さじ3/4強 (11.3 g)【作り方】①　なめこをざるに入れ、さっと水洗いする。②　小鍋にめんつゆ、水、水洗いしたなめこを入れて、中火にかける。③　沸騰したら、吹きこぼれないように注意して、軽くアクを取り、やや弱火にする。④　底がくっ付かないように時々混ぜながら、半分くらいの水分量になるまで煮る。（7～8分）
【材料】✔︎【作り方】① そばを茹でている間に、大根をおろし、小ねぎを切っておく。めんつゆの用意もしておく。② そばが茹で上がったら、冷水にさらし、水を切って盛り付ける。③ 大根おろし、なめこのつゆ煮を盛り付け、小ねぎを散らす。適量のめんつゆを注ぐ。
【L】長ねぎ、きのこ、油揚げの炒めもの（2人分）
栄養価（一人分）
【材料】長ねぎ 80 g　しいたけ 2枚（35 g）　油あげ １枚（20 g）　サラダ油 小さじ1/2 (2 g)　粉さんしょう 小さじ1/4 (0.5 g)　しょうゆ 大さじ1/2 (9 g)【作り方】① 長ねぎは、斜め薄切りに。しいたけも、薄切りに。油揚げは、細切りにしておく。② フライパンに、油を引き、しいたけをまず炒める。少し焼き色がつき、きのこの良い香りがしてきたら、長ねぎ、油揚げを入れ、さらに炒める。（このとき、油が足りないようなら、少し足す）③ 全体に火が通ったら、小鉢に盛り付ける。お好みの量の粉山椒としょうゆをかける。
・ 鍋物や薬味に欠かせない長ねぎですが、炒めるのもおすすめです。簡単調理でたっぷり食べることができます。
【M】うの花サラダ（5人分）
栄養価（一人分）
【材料】おから 150 g　ツナ油漬 １缶（70 g）　玉ねぎ 30 g　きゅうり 50 g　ホールコーン 20 g　三つ葉（お好みで） 4 g　めんつゆ（2倍濃縮） 50 g　水 300 ml　マヨネーズ 大さじ1 (12 g)【作り方】① うの花を平たい皿に広げる。ラップはかけずに、電子レンジで2分加熱する。② 鍋に、めんつゆと水を入れ、沸騰させる。③　沸騰したら、いったん火を消し、①のうの花を静かに入れて、弱火で煮る。（このとき、一瞬でうの花が水分を吸うが、慌てなくて大丈夫） スプーンの背で、うの花を平らにならし、弱火で煮る。途中でかき混ぜ、また平らにして、の繰り返しで、水分を適度に飛ばす。（10分ほど）④ 火を消し、粗熱が取れたら、マヨネーズで味付けする。⑤ 粗みじん切りにした玉ねぎ、千切りにしたきゅうり、ツナ、コーン、茹でて刻んだ三つ葉を加えて出来上がり。
・うの花の水分の飛ばし方がポイントです。パサパサでもなく、ベチャベチャでもない、ちょうど中間くらいがベスト。（ポテトサラダを作るときの、じゃがいもの茹で加減に似ています）。
【N】セロリときゅうりの塩昆布和え（2人分）
栄養価（一人分）
【材料】セロリ 50 g　きゅうり 100 g　塩昆布 4 g【作り方】① セロリは、すじを取って、薄切りに。② きゅうりは千切りに。（小口切り、乱切りでも）③ ボウルに、①と②を入れ、塩昆布で和える。
【O】豆もやし、にら、ハム、しいたけの中華炒め（2人分）
栄養価（一人分）
【材料】豆もやし 200 g　しいたけ ２枚（25 g）　ロースハム ２枚（40 g）　にら 40 g　ごま油 大さじ1 (12 g)　塩 0.4 g　中華スープの素（顆粒） 小さじ1/3強 (1 g)　オイスターソース 小さじ1 (6 g)　しょうゆ 小さじ2/3 (4 g)　顆粒片栗粉（水溶き不要のもの） 小さじ2/3 (2 g)【作り方】① 豆もやしは、袋に記載の説明どおり、袋のまま、レンジ加熱する。粗熱が取れたら、ざるで水切りする。② しいたけ、ハムは細切りにする。③ にらは、さっと洗ってから、5cmくらいのざく切りにする。④ 中華鍋（フライパン）にしいたけを入れ、弱火で少し空煎りして水分を飛ばす。ごま油を入れ、ハム、①の半量の豆もやし、にらを加えて、中火で炒める。（残りの豆もやしは、次の食事か翌日に、ごまとぽん酢で和えたり、炒めものなどで使いきります）⑤ 塩、中華スープのもと、オイスターソース、しょうゆで味付けする。⑥ 最後に、“とろみちゃん”（水溶きせずに、そのまま使える片栗粉）をふり入れ、とろみを付ける。

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