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食事療法 3：糖尿病レシピ（2）

監修：横浜総合病院 糖尿病センター センター長 田中 逸先生

腎臓が弱ってくると、たんぱく質やカリウムの摂りすぎは腎臓に負担をかけます。腎症の病期に応じた食事療法を行いましょう。

【F】ミックスビーンズ入りの簡単サラダ（2人分）
栄養価（一人分）
【材料】きゅうり 50 g 　ミニトマト 40 g 　セロリ 50 g 　ミックスビーンズ 50 g 　和風ドレシング 大さじ1 (15 g)【作り方】① 野菜をそれぞれ、食べやすい大きさに切り、ミックスビーンズと一緒に盛り付ける。多品目のサラダの出来上がり！ お好みのドレッシングで。
【G】はと麦ヨーグルト（1人分）
栄養価（一人分）
【材料】ヨーグルト 60 g　みかん缶 30 g　いちごジャム 小さじ1 (7 g)　はと麦（煎り） 3 g【作り方】①　ヨーグルトに、フルーツやジャムをのせ、はと麦を散らす。
・コーンフレークなどのシリアル類をヨーグルトに加えるように、美肌効果のある“はと麦”もぜひ、お試しください。 また、はと麦は、サラダのトッピングにするのもおすすめです。
【H】豆もやしときゅうりのピリ辛酢醤油かけ（4人分）
栄養価（一人分）
【材料】豆もやし 200 g　きゅうり 100 g　酢 大さじ2 (30 g)　しょうゆ 大さじ2 (36 g)　ラー油 小さじ1/4 (1 g)　すりごま 大さじ2/3 (5 g)【作り方】①　豆もやしは袋に記載の説明どおり、袋のまま、レンジ加熱する。粗熱が取れたら、ざるで水切りする。②　きゅうりは、せん切りに。③　酢、しょうゆ、ラー油でたれを作り、①と②を和え、ごまも加える。
【I】冷奴“刻みらっきょう”と“おかか”のせ（3人分）
栄養価（一人分）
【材料】絹ごし豆腐 1丁（300 g）　らっきょう 9個（45 g）　かつお節 1.5 g　しょうゆ 大さじ1/2 (9 g)【作り方】①　らっきょうを刻む。②　盛り付けた1人分のとうふに、刻んだらっきょうとかつおぶしをのせて、しょうゆ少々。
・トッピングを変えると、いろいろな冷奴が楽しめます。小さく切ったトマトときゅうり、ドレッシングで、サラダ冷奴。これもおすすめです。
【J】ツナ、ひじき入りコロコロサラダ（4人分）
栄養価（一人分）
【材料】ツナ油漬 1缶（70 g）　大豆水煮缶 1缶（180 g）　ホールコーン 150 g　ひじき（乾燥） 10 g　きゅうり 100 g　サラダ菜 10 g　マヨネーズ 大さじ2 (24 g)【作り方】①（乾物のひじきを使う場合は、水で戻しておく）熱湯で、さっとひじきを茹でて、水を切っておく。②　きゅうりをさいの目切りにする。③　ツナは、軽く油を切っておく。（残った油は、卵焼きや炒めものに使うと無駄なく使いきることができます）④　材料全部をボウルに入れ、マヨネーズで和えて、サラダ菜とともに盛り付ける。
・生ひじき、ひじき缶（ドライパック）を使うと、さらに時間短縮できます。

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