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食事療法 3：糖尿病レシピ（2）

監修：横浜総合病院 糖尿病センター センター長 田中 逸先生

腎臓が弱ってくると、たんぱく質やカリウムの摂りすぎは腎臓に負担をかけます。腎症の病期に応じた食事療法を行いましょう。

【F】ミックスビーンズ入りの簡単サラダ（2人分）
【材料】野菜2～3種類〔切るだけの野菜：きゅうり、セロリ、ミニトマトなど〕（適宜）ミックスビーンズ〔ドライパック〕（1袋（50g））お好みのドレッシング（適宜）【作り方】① 野菜をそれぞれ、食べやすい大きさに切り、ミックスビーンズと一緒に盛り付ける。多品目のサラダの出来上がり！ お好みのドレッシングで。
【G】はと麦ヨーグルト
【材料】ヨーグルト〔無糖〕（適宜）フルーツ・フルーツ缶・ジャム・はちみつなど（お好みで）はと麦〔焙じたもの、焼き上げたものなど〕（適宜）【作り方】①　ヨーグルトに、フルーツやジャムをのせ、はと麦を散らす。
・コーンフレークなどのシリアル類をヨーグルトに加えるように、美肌効果のある“はと麦”もぜひ、お試しください。 また、はと麦は、サラダのトッピングにするのもおすすめです。
【H】豆もやしときゅうりのピリ辛酢醤油かけ（3～4人分）
【材料】豆もやし（1袋（200g））きゅうり（1本（100g））酢（大さじ2）、しょうゆ（大さじ2）ラー油（少々（お好みの量））すりごま（適宜）【作り方】①　豆もやしは袋に記載の説明どおり、袋のまま、レンジ加熱する。粗熱が取れたら、ざるで水切りする。②　きゅうりは、せん切りに。③　酢、しょうゆ、ラー油でたれを作り、①と②を和え、ごまも加える。
【I】冷奴“刻みらっきょう”と“おかか”のせ（2～3人分）
【材料】絹とうふ（1丁）らっきょう（適宜）かつおぶし（適宜）しょうゆ（少々）【作り方】①　らっきょうを刻む。②　盛り付けた1人分のとうふに、刻んだらっきょうとかつおぶしをのせて、しょうゆ少々。
・トッピングを変えると、いろいろな冷奴が楽しめます。小さく切ったトマトときゅうり、ドレッシングで、サラダ冷奴。これもおすすめです。
【J】ツナ、ひじき入りコロコロサラダ（3～4人分）
【材料】ツナ缶〔オイル缶〕（1缶）大豆缶〔ドライパック〕（1缶）コーン缶〔粒〕（1缶）ひじき〔乾物〕（10～15g）きゅうり（1本）サラダ菜（あれば少々）マヨネーズ（適宜）【作り方】① 　（乾物のひじきを使う場合は、水で戻しておく）熱湯で、さっとひじきを茹でて、水を切っておく。②　きゅうりをさいの目切りにする。③　ツナは、軽く油を切っておく。（残った油は、卵焼きや炒めものに使うと無駄なく使いきることができます）④　材料全部をボウルに入れ、マヨネーズで和えて、サラダ菜とともに盛り付ける。
・生ひじき、ひじき缶（ドライパック）を使うと、さらに時間短縮できます。

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